Salade bio d'aubergines rôties nappées de Burrata

1. 2 belles aubergines
2. 1 Burrata
3. 2 poignées de pignons de pin
4. Une dizaine de feuilles de basilic
5. Huile d'olive
6. Sel
7. Poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en fines rondelles puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez sur le dessus un filet d'huile d'olive.
3. Enfournez pour 15-20mn.
4. Dans une petite poêle sans matière grasse, faites torréfier les pignons de pin quelques minutes. Attention, cela va très vite ! Pensez à bien mélanger. Lorsque les pignons de pin sont grillés, mettez-les de côté.
5. Une fois que les aubergines sont fondantes, disposez-les sur une assiette. Coupez grossièrement la burrata et déposez-là par dessus.
6. Ajoutez les pignons de pin grillés et les feuilles de basilic.
7. Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.
8. Cette salade se mange aussi bien chaude que froide. Un vrai délice !