Purée bio de panais aux noisettes

1. 4 cuillères à café d'huile de noisettes
2. 100g de noisettes entières
3. 80cl de lait
4. 800g de panais épluchés coupés en gros cubes
5. Sel
6. Poivre

1. Faire chauffer les panais, le lait, le sel et le poivre dans une casserole jusqu'à ébullition.
2. Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
3. Egoutter les panais, ajouter l'huile de noisettes et l'écraser grossièrement à la fourchette.
4. Concasser les noisettes à l'aide d'un gros couteau.
5. Pour le dressage, monter une couche de purée, puis les noisettes concassées et terminer par la purée.
6. Décorer avec le reste de noisettes concassées et les noisettes entières ainsi qu'un petit brin de cerfeuil ou de persil.