Risotto aux champignons bio de Paris

1. 250g de champignons blonds de Paris
2. 200g de riz à risotto ( Arborio, Carnarolli ... )
3. 1/4 de litre de vin blanc
4. 2 échalotes
5. 20g de beurre
6. 1.5 litre d'eau
7. 1 cube de bouillon de légumes
8. 80g de parmesan râpé

1. Couper le bout des pieds des champignons. Les laver puis les tailler en finement.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre pour y faire nacrer le riz jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
3. Hacher les échalotes puis les ajouter au riz. Mélanger.
4. Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau pour y faire diluer le cube de bouillon.
5. Verser dans le riz le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz. Ajouter les champignons.
6. Mélanger puis verser un peu de bouillon à hauteur. Rajouter un peu de bouillon à mesure qu'il est absorbé par le riz.
7. Remuer régulièrement. Compter 20mn de cuisson. Le riz doit rester un peu ferme sur l'extérieur des grains et fondant à l'intérieur.
8. En fin de cuisson, ajouter le parmesan, bien mélanger puis servir aussitôt.