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Les recettes de l'Étal Bio



l'Étal Bio vous propose une sélection de recettes simples et naturelles qui vous permettront de vous concocter rapidement des petits plats savoureux et pleins de vie ... N'hésitez pas à nous envoyer vos propres recettes en nous faisant parvenir un simple email en y joignant une photo pour illustrer votre plat.

Salade de betteraves aux jeunes pousses d'épinards



Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  1. 1 betterave rouge
  2. 200g de pousses d'épinards
  3. 1 gousse d'ail
  4. 1 citron jaune
  5. 10cl d'huile
  6. 1 cuillère à soupe de moutarde
  7. 3 oeufs
  8. 8 brins de persil ciselé
  9. Sel
  10. Poivre

Préparation

  1. Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
  2. Enlevez les tiges des feuilles d'épinards. Rincez les feuilles sous un filet d'eau courante sans les faire tremper.
  3. Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol puis ajoutez la moutarde et le jaune d'oeuf.
  4. Émulsionnez la sauce en versant peu à peu l'huile comme pour une mayonnaise, puis réservez.
  5. Pelez les betteraves puis râpez-les à la main. Ajoutez l'ail pelé et haché, le jus de citron, du sel et du poivre.
  6. Concassez les oeufs durs, dressez les épinards sur des assiettes et mettez la betterave crue au centre.
  7. Parsemez d'oeuf dur et de persil haché. Servez avec la vinaigrette moutardé.
  8. Chacun mélangera au dernier moment pour conserver la couleur de chaque ingrédient.

Betterave crue, jeunes pousses d'épinards, oeufs durs, Un trio inédit, savoureux et coloré où les tendres feuilles de jeunes pousses d'épinards s'allient au croquant et au goût sucré de la betterave crue râpée !