Les recettes de l'Étal Bio



l'Étal Bio vous propose une sélection de recettes simples et naturelles qui vous permettront de vous concocter rapidement des petits plats savoureux et pleins de vie ... N'hésitez pas à nous envoyer vos propres recettes en nous faisant parvenir un simple email en y joignant une photo pour illustrer votre plat.

Tartelettes aux pommes bio façon bouquet de roses



Ce mois-ci à l'occasion d'Octobre Rose, le mois de sensibilisation au dépistage du cancer du sein, nous nous sommes inspirés d'une célèbre recette du chef étoilé Alain Passard : La tarte aux pommes bouquet de roses.
Nous vous proposons une variante gourmande de cette recette qui est à la fois un bonheur pour les yeux et pour les papilles ...

Ingrédients pour : 6 petites tartelettes ou une grande

Ingrédients

  1. Pour la pâte
  2. 150g de farine
  3. 70g de beurre
  4. 30g de poudre de noisette
  5. 50ml d'eau
  6. 1/2 cuillère à café de sel fin
  7. Pour le garnissage
  8. 8 petites pommes
  9. 1 citron jaune
  10. 30cl de crème fraîche liquide
  11. 1 oeuf
  12. 3 cuillères à soupe de sucre
  13. 1/2 cuillère à café de cannelle ( facultatif )
  14. 15g de beurre

Préparation

  1. Réalisez votre pâte à tarte en amont car celle-ci aura besoin de 2 à 3 heures de repos au réfrigérateur. Vous pouvez tout aussi bien la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure.
  2. Pour cela, mélangez dans un récipient : la farine, la poudre de noisette, le beurre coupé en morceaux et le sel.
  3. Travaillez la pâte pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  4. Couvrez la pâte d'un film et laissez-la reposer minimum 2h.
  5. À l'issu de ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la un peu se détendre car elle sera assez dure puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
  6. Lavez les pommes, coupez-les en quatre ( ne les épluchez pas ) et enlevez la partie centrale.
  7. Dans grand bol, pressé le citron et ajoutez-y un peu d'eau. Ainsi vous pourrez y déposer au fur et à mesure de la découpe les copeaux de pommes et empêcher l'oxydation de celles-ci grâce à l'acide citrique que possède le citron.
  8. Utilisez une mandoline ou un économe afin d'obtenir des copeaux de pommes assez fins et souples.
  9. Garnissez de pâte à tarte vos 6 petits moules ou un grand puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
  10. Mélangez la crème fraîche avec l'oeuf, le sucre et la cannelle puis étalez le mélange comme base de tarte.
  11. Pour créer plusieurs petites fleurs, enroulez les copeaux les uns sur les autres ( coté peau vers le haut ) puis déposez vos fleurs de façon concentrique sur la tarte en appuyant légèrement dessus de façon à ce qu'elles ne bougent pas. Pour un joli visuel vous pouvez faire des roses de tailles différentes !
  12. Une fois vos petits bouquets confectionnés, faites fondre 15g de beurre et badigeonnez vos fleurs. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer d'un peu de sucre.
  13. Faites cuire 30 minutes à 180°C, surveillez régulièrement car le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. La pâte doit être bien cuite et les pommes bien dorées !

Bon appétit à tous !