Les recettes de l'Étal Bio



l'Étal Bio vous propose une sélection de recettes simples et naturelles qui vous permettront de vous concocter rapidement des petits plats savoureux et pleins de vie ... N'hésitez pas à nous envoyer vos propres recettes en nous faisant parvenir un simple email en y joignant une photo pour illustrer votre plat.

Tatin aux oignons rouges bio caramélisés & son chèvre frais



Recette pour : Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée

Ingrédients

  1. Pour la pâte brisée
  2. 200g de farine
  3. 125g de beurre salé ( ou doux + 2g de fleur de sel )
  4. 3cl de lait froid
  5. 1 jaune d'oeuf
  6. Pour la garniture
  7. 5 à 6 oignons rouges selon leurs tailles
  8. 150g de fromage de chèvre frais
  9. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  10. 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  11. 10cl d'eau
  12. 1 petit bouquet de thym
  13. Sel - Poivre

Préparation

  1. Commencez par la réalisation de la pâte. Dans un récipient mélangez le beurre légèrement ramolli et la farine brièvement pour obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez le jaune d'oeuf et le lait froid. Mélangez de nouveau quelques instants de façon à obtenir la consistance d'un crumble.
  3. Amalgamez les morceaux pour former une boule de pâte. Aplatissez la boule légèrement, filmez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
  4. Préchauffez le four à 180° C.
  5. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites colorer les oignons sur feu vif, face coupée vers le bas, pendant 5 minutes.
  6. Retournez les moitiés d'oignons, et laissez colorer l'autre face pendant environ 4 à 5 minutes. Versez l'eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. L'eau doit être pratiquement évaporée.
  7. Retournez les oignons une dernière fois et versez le vinaigre balsamique.
  8. Déplacez les oignons dans la poêle avec une fourchette pour bien les enrober de la réduction. Couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes.
  9. Disposez les oignons dans un moule antiadhésif de préférence, face coupée vers le bas en récupérant bien le jus de la poêle.
  10. Serrez bien les oignons et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus. Poivrez et parsemez de thym frais effeuillé.
  11. Étalez la pâte et déposez-la sur la garniture en serrant bien les oignons à l'intérieur. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau et enfournez pour environ 35 minutes.
  12. Sortez la tarte du four. Attendez 2 minutes avant de la démouler : Placez une assiette sur le dessus du moule ( elle doit être légèrement plus grande ) et 1,2,3, retournez ! Si quelques oignons restent collés dans le moule, replacez-les sur la tarte.
  13. Parsemez de thym effeuillé et dégustez la tiède accompagnée d'une bonne salade.

Bon appétit !