Les recettes de l'Étal Bio



l'Étal Bio vous propose une sélection de recettes simples et naturelles qui vous permettront de vous concocter rapidement des petits plats savoureux et pleins de vie ... N'hésitez pas à nous envoyer vos propres recettes en nous faisant parvenir un simple email en y joignant une photo pour illustrer votre plat.

Soufflé fondant de céleri-rave bio & Comté



Ingrédients

  1. Pour la purée de céleri-rave
  2. Une boule de céleri-rave
  3. 4 oeufs frais
  4. 150g de Comté râpé
  5. 15cl de crème fraîche
  6. Sel et poivre
  7. Une pincée de cumin ( facultatif )
  8. Pour la béchamel
  9. 50g de beurre
  10. 50g de farine
  11. 60cl de lait

Préparation

  1. Commençons par préparer la purée de céleri-rave.
  2. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Pendant ce temps, épluchez le céleri, coupez-le en morceaux grossiers puis rincez ces derniers sous l'eau.
  3. Plongez les morceaux dans l'eau bouillante et faites cuire 30 minutes ( il faut que le céleri soit le plus tendre possible pour la purée ).
  4. À la fin de ce temps, égouttez votre céleri puis mettez le dans un récipient afin d'en écraser grossièrement les morceaux. Ajoutez-y la crème fraîche, le Comté, la pincée de cumin, le sel et le poivre.
  5. Si des petits morceaux sont passés au travers de l'écrasage, passez votre purée au bras mixeur, la texture n'en sera que meilleure !
  6. Préparez votre béchamel en faisant fondre dans une casserole, sur feu moyen, votre beurre puis ajoutez-y la farine. Mélangez bien pour obtenir une sorte de pâte un peu fluide et jaune.
  7. Versez ensuite le lait en une ou deux fois sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Baissez le feu : la crème doit épaissir tout en restant un peu fluide ( il faut 6 à 8 minutes environ ).
  8. Une fois votre béchamel prête, il ne vous reste plus qu'à y incorporer votre purée et à bien mélanger.
  9. Cassez vos oeufs en séparant les blancs des jaunes et mettez ces derniers dans votre mélange purée/béchamel.
  10. Montez les blancs en neige puis les incorporer délicatement à votre mélange à l'aide d'une maryse afin de ne pas casser les blancs et ainsi permettre de rendre le soufflé léger et aéré.
  11. Beurrez un grand moule à soufflé ou plusieurs petits puis y verser la préparation en laissant 4 cm de vide jusqu'au bord.
  12. Enfournez le tout à 180°C chaleur tournante pendant 25-30 minutes environ, en surveillant de près car ça va très vite ...
  13. Servez ce succulent soufflé avec une bonne salade d'endives !

Bon appétit à tous !