Taboulé printanier aux fèves & tomates cerises bio

1. 200g de semoule de couscous
2. 150g de fèves écossées
3. 200g de tomates cerises
4. 1 oignon doux rouge ou oignon cébette
5. 1 citron jaune
6. Quelques brins de menthe
7. Quelques brins de persil
8. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
9. 1 petit verre d'eau tiède
10. Sel, poivre

1. Dans un saladier, versez la semoule, ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron jaune et un petit verre d'eau tiède ( env 250ml ).
2. Laissez reposer 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps à la fourchette pour éviter que les grains ne se collent entre eux.
3. Pendant ce temps de pause, écossez les fèves puis faites les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante.
4. Une fois le temps écoulé, égouttez les fèves et passez les sous l'eau froide.
5. La semoule a maintenant bien absorbé le mélange eau/huile/citron, vous pouvez alors saler, poivrer puis y incorporer la menthe et le persil hachés. Mélangez en remuant à la fourchette.
6. Retirez à présent la peau des fèves puis ajoutez ces dernières à votre semoule.
7. Lavez les tomates cerises puis coupez-les en quatre.
8. Émincez finement l'oignon doux rouge.
9. Ajoutez ces deux ingrédients à la semoule puis arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien le tout.
10. Placez au frais pendant deux heures pour une dégustation bien rafraîchissante.