La salade du sud

1. 3 aubergines
2. 500g de tomates
3. Quelques feuilles de basilic
4. 120g de feta grecque ( ou plus selon les goûts )
5. Une poignée de pignons de pin
6. Huile d'olive
7. Herbes de Provence
8. Sel et Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en dés de 2 cm. Parsemer ces morceaux dans un moule rectangulaire allant au four ( de manière à ce qu’il n’y ait pas plus de deux couches ) ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive puis mélangez.
3. Enfournez pendant 30 minutes environ : les aubergines doivent rôtir, colorer, perdre de leur volume tout en gardant leur forme. Elles seront ainsi fondantes ( goûtez et prolongez si besoin la cuisson selon vos goûts ).
4. Pendant ce temps de cuisson lavez les tomates puis découpez-les en morceaux. Faites en de même avec la feta.
5. Hachez les feuilles de basilic puis mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
6. Sortez les aubergines du four et laissez les refroidir. Lorsqu'elles sont à température ambiante ajoutez-les au reste des ingrédients.
7. Mélangez le tout et ajoutez les pignons de pin au moment de servir.
8. Cette délicieuse salade sera parfaite pour accompagner vos grillades ...