Les recettes de l'Étal Bio



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Chou romanesco bio aux noix de Grenoble & tomme de montagne



Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  1. 1 chou romanesco
  2. Une quinzaine de cerneaux de noix
  3. 200g de tomme de montagne au lait de vache
  4. 20cl de crème légère
  5. 20cl de lait
  6. 1 cuillerée bombée de fécule de maïs
  7. Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

  1. Dans un premier temps, débarrassez le chou romanesco des feuilles et du trognon se trouvant à sa base.
  2. Détaillez-le ensuite en fleurettes en coupant les tiges du trognon central. ( Ne jetez pas le trognon, mettez-le dans la soupe ! C'est excellent ... )
  3. Lavez les fleurettes de chou romanesco puis faites les cuire à la vapeur ( 15 minutes ) ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  4. Coupez la tomme en dés puis concassez grossièrement les cerneaux de noix.
  5. Dans un plat à gratin préalablement beurré, répartissez une couche de fleurettes de chou, la moité des dés de tomme, puis une deuxième couche de romanesco et le reste de la tomme.
  6. Dans une casserole, fouettez à feu doux le lait, la crème, la fécule de maïs, sel, poivre, noix de muscade. Battez le mélange sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. ( Cela doit être moins épais qu'une béchamel )
  7. Répartissez la sauce sur le gratin, puis parsemez des cerneaux de noix concassés.
  8. Enfournez pour 35-40 minutes selon les fours, à 180°C. Le gratin doit dorer sur le dessus.
  9. Servez ce délicieux gratin bien chaud !

Bon appétit à tous !