Petits fondants de blettes à la moutarde

1. 1 botte de blettes
2. 2 carottes
3. 1 belle gousse d'ail ou 2 petites
4. 3 oeufs
5. 300ml de lait
6. 200ml de crème allégée
7. 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
8. 50g de farine
9. 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
10. Sel et poivre

1. Préparation des légumes frais
2. Détachez les côtes du pied de blettes puis lavez les. Séparez le vert des côtes ( partie blanche ) puis coupez ces dernières en petits morceaux. Gardez 2-3 feuilles vertes de blettes et émincez les. J'utilise le restant des feuilles de blettes pour faire une tarte ...
3. Épluchez puis lavez les carottes et coupez les en petits dés de 1cm.
4. Faites bouillir de l'eau dans un faitout puis plongez-y vos côtes de blette 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu’elles soient tendres ( n'hésitez pas à les piquer avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson )
5. 2 minutes avant la fin de cuisson, plongez l'émincé de feuilles de blette ainsi que les dés de carotte. Une fois le temps écoulé, égouttez le tout et réservez.
6. Préparation du flan et cuisson
7. Épluchez l'ail puis hachez-le.
8. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le lait, la crème, la moutarde et la farine.
9. Ajoutez les légumes cuits, la noix de muscade, l'ail haché, le sel et le poivre.
10. Beurrez des petits ramequins ou des moules à muffins puis remplissez avec cette préparation.
11. Enfournez pour 20-25 min à 180°C, jusqu'à ce que les fondants soient pris et bien dorés.
12. Servez ces petits fondants de blettes bien chauds en accompagnement d'une soupe, d'une salade de saison ou encore d'une poêlée de pomme de terre.
13. Cette recette est déclinable en flan de blettes familial, en disposant la préparation dans un plat à gratin et en cuisant entre 30 et 35 minutes selon l'humeur de votre four ...