Tarte tatin de fenouil bio

1. 3 bulbes de fenouil
2. 1 oignon doux des Cévennes
3. 100g de parmesan
4. 1 pâte feuilletée
5. 30g de beurre + un peu pour le moule
6. 3 cuillères à soupe de sucre
7. 80ml de vinaigre de cidre
8. Sel - Poivre

1. Commencez par laver vos bulbes de fenouil. Retirez le début des tiges, puis coupez-les en deux en partant de la base et dans le sens de la largeur. Retirez le coeur dur.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle large puis disposez-y les bulbes de fenouil côté plat. Faites revenir 2-3 minutes à feu vif puis couvrez. Laissez à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Découvrez, ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes sans couvrir. N'hésitez pas à « arroser » les fenouils avec le liquide de la poêle.
5. Beurrez un moule à manqué. Récupérez vos moitiés de fenouil dans la poêle puis déposez les dans le moule côté plat.
6. Versez le résiduel de jus de la poêle sur les fenouils.
7. Épluchez et hachez '’oignon puis faites le revenir dans un peu de beurre dans la même sauteuse. Une fois celui-ci translucide, disposez sur les fenouils.
8. Râpez ensuite le parmesan sur les légumes, salez, poivrez, puis couvrez le tout avec votre pâte feuilleté, en appuyant bien sur les bords pour recouvrir entièrement le moule.
9. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit environ 30-40 minutes.
10. Servez cette tatin de fenouil bien chaude avec une bonne salade verte ou en accompagnement.