Tatin d'abricots & menthe fraiche bio

1. 10 à 12 petits abricots
2. 60g de sucre de canne ou blanc
3. 50g de beurre
4. Quelques feuilles de menthe pour servir ( pour la texture et le goût frais )
5. 1 pâte brisée

1. Préparez votre pâte brisée maison au moins deux heures à l’avance voire la veille et conservez-la bien au frais jusqu'au moment de la réalisation. Si jamais le temps vous manque, une pâte brisée toute prête fera aussi l'affaire ...
2. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
3. Lavez vos abricots, coupez-les en deux puis retirez le noyau.
4. Dans une poêle sur feu doux, faites fondre le beurre, versez le sucre et mélangez jusqu'à ce que ce dernier colore.
5. Ajoutez les abricots, face creuse côté poêle dans un premier temps. Mélangez un peu pour faire caraméliser ( toujours sur feu doux ) pendant 5 minutes.
6. Retournez ensuite les abricots de l'autre côté et laissez caraméliser 5 minutes également.
7. Beurrez votre moule à manqué, déposez-y au fond les abricots ( côté bombé en bas ) puis arrosez le tout avec le reste du mélange sucre/beurre.
8. Pendant ce temps, sortez la pâte, laissez celle-ci se détendre un peu puis l'étaler à 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné ( ainsi que le rouleau ).
9. Enroulez ensuite la pâte autour du rouleau et la dérouler sur le moule. Repliez soigneusement la pâte sur les bords vers l'intérieur.
10. Coupez l'excédent de pâte si nécessaire à l'aide d'un couteau ( réutilisez cette excédent pour réaliser une petite tartelette par exemple ).
11. Piquez la pâte avec une fourchette ( très important ) puis enfourner pendant 30 minutes environ : la pâte doit colorer et devenir croustillante.
12. À la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler en renversant le moule sur une assiette ( à faire lorsque c'est encore chaud car autrement si elle refroidie trop cela va coller ).
13. Parsemez de quelques feuilles de menthe au moment de servir.
14. Idéal avec une glace à la vanille ou à la lavande ...