Minestrone bio aux légumes du potager

Recette pour : 4 à 6 personnes

Pour les personnes qui comme moi utiliseront pour cette recette des haricots blancs secs, il vous faudra les faire tremper la veille dans 2 fois leur volume d'eau, soit 12h de trempage.
Si le temps ne vous le permet pas, vous pouvez utiliser des haricots blancs déjà cuits. Dans ce cas, l'incorporation des haricots blancs dans la recette devra se faire 20mn avant la fin de la cuisson de votre minestrone.

Ingrédients

1. 1 petit chou vert frisé
2. 1 poireau gros ou 2 petits
3. 3 carottes
4. 1 oignon jaune ou 2 petits
5. 2 gousses d'ail
6. 250g de haricots blancs secs
7. 500g de tomates concassées
8. 150g de pâtes ( j'ai utilisé des vermicelles )
9. Laurier et thym
10. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
11. Sel - Poivre

Préparation

1. Préparez vos légumes. Émincez finement l'ail, l'oignon, le chou frisé ainsi que les poireaux. Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes.
2. Dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail haché puis faire revenir quelques minutes.
3. Ajoutez ensuite les poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Ajoutez les petits cubes de carotte, le chou émincé, les tomates concassées et les haricots blancs ( sauf si vous utilisez des haricots blancs déjà cuits ).
5. Recouvrez d'eau puis salez et poivrez généreusement. Ajouter le laurier et le thym ( j'ai mis 2 feuilles de laurier et 3 branches de thym ).
6. Portez à ébullition 5 minutes puis réduire le feu, laissez mijoter 1h30 à 2h à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.
7. Mélangez de temps en temps.
8. Ajoutez ensuite les pâtes et poursuivre la cuisson quelques minutes en vous reportant aux indications sur l'emballage selon le type de pâtes choisies.
9. Servez ce minestrone bien chaud.
10. NB : Le minestrone se conserve 2 à 3 jours au frais et se congèle parfaitement.

Bon appétit à tous !