Curry végétalien bio butternut épinards

1. 500g de chair de butternut
2. 1 belle poignée d'épinards frais
3. 1 oignon de cuisine
4. 3 gousses d'ail
5. 2 cuillères à soupe de pâte de curry
6. 400g de pois chiche déjà cuits
7. 300ml de lait de coco
8. Quelques brins de coriandre fraîche
9. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Pour commencer, préparez vos légumes.
2. Épluchez puis émincez l'oignon jaune. Coupez très finement les gousses d'ail.
3. Épluchez la butternut et coupez-la en petits cubes. Lavez les épinards, ôtez les tiges et hachez grossièrement les feuilles.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout puis faites revenir les oignons et l'ail pendant 5mn. Attention, ils ne doivent pas colorer.
5. À l'issue de ce temps, ajoutez la pâte de curry puis mélangez bien.
6. Ajoutez les cubes de butternut en continuant de bien mélanger. Ajouter ensuite la pulpe de tomate, homogénéisez le tout et faites mijoter pendant 15 mn.
7. Ajoutez ensuite le lait de coco et abaissez sur feu moyen. Laissez mijoter pendant 15 mn.
8. Vérifiez à présent que la courge soit bien cuite à l'aide de la pointe d'un couteau (la pointe doit rentrer facilement dans la courge.
9. Si cette étape est validée, ajoutez alors les épinards puis les pois-chiches.
10. Prolongez la cuisson de 5 minutes et rectifiez en sel si besoin.
11. Faites cuire votre riz basmati puis dressez ce délicieux curry dans des assiettes creuses.
12. Pour parfaire ce plat, présentez-le avec de la coriandre parsemée.