Tourte bio aux blettes et pommes de terre

1. 1 botte de blettes
2. 500g de pommes de terre
3. 1 poignée de cerneaux de noix
4. 1 bel oignon jaune ou blanc
5. 2 gousses d'ail
6. 20cl de crème fraîche légère
7. 1 belle cuillère à soupe de moutarde
8. 2 pâtes brisées
9. Sel et poivre

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l'eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes puis réservez-les.
2. Lavez les blettes et émincez finement les côtes ainsi que les feuilles.
3. Blanchissez côtes et vert de blette pendant une minute. Égouttez et réservez.
4. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon.
5. Dans une poêle large faites revenir l'oignon dans un peu de beurre jusqu’à ce qu'il soit doré.
6. Ajoutez ensuite les blettes puis l'ail. Mélangez 10 minutes puis ajoutez-y la crème, la moutarde, le sel et le poivre.
7. Laissez mijoter sur feux doux 15-20 minutes en remuant de temps en temps.
8. Coupez en fines lamelles les pommes de terre puis concassez grossièrement les cerneaux de noix.
9. De préférence choisissez un moule assez profond pour votre tourte. Une fois choisi, beurrez-le afin que la pâte n'accroche pas lors du démoulage.
10. Avec votre première pâte brisée foncez le moule en veillant bien à remonter sur les bords.
11. Garnissez en plaçant la moitié de la préparation de blettes, les cerneaux de noix et les pommes de terre puis finissez en versant le reste des blettes.
12. La deuxième pâte brisée doit être redécoupée pour éviter un excédent de pâte dans votre tourte. Pour que la dimension soit exacte, j'ai disposé mon moule sur la deuxième pâte brisée puis j'ai découpé tout autour à l'aide d'un couteau pointu.
13. Disposez le deuxième cercle de pâte sur la garniture et soudez la tourte du bout des doigts en rabattant les bords.
14. Avec le reste de la pâte vous pouvez découper les formes de votre choix pour décorer la tourte.
15. Dorez la tourte avec un j'aune d'oeuf battu. Piquez le centre et insérez un petit tube de papier sulfurisé préalablement roulé pour former une petite cheminée et laissez évacuer la vapeur de cuisson.
16. Enfournez pour 45 minutes à 180°C
17. Servez la tourte aux blettes pomme de terre bien chaude. Accompagnez d’une salade de mâche par exemple !