Taboulé bio de boulgour aux légumes verts

1. 1 concombre long
2. 2 tiges d'oignons cébettes
3. Le jus d'un citron jaune
4. Quelques feuilles de menthe
5. Quelques brins de persil
6. 250g de boulgour
7. 6 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
8. Sel et poivre

1. Épluchez le concombre long puis coupez-le en petits dés.
2. Ciselez finement les tiges de cébettes puis mélangez dans un saladier les dès de concombre et la cébette.
3. À l'aide d'un mixeur ( ou à défaut, d'une bonne paire de ciseaux ) hachez finement les feuilles de menthe et de persil puis mélangez-les avec le reste des ingrédients.
4. Faites cuire votre boulgour en suivant les indications de cuisson sur le paquet.
5. Une fois le boulgour cuit, remuez délicatement avec une grande fourchette pour décoller les grains et versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez un peu refroidir.
6. Pressez le jus d'un citron jaune, ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et émulsionnez le tout.
7. Ajoutez le boulgour au mélange concombre + cebette + herbes aromatiques puis versez-y l'assaisonnement.
8. Mélangez bien puis réservez au frais.