Tarte fine aux tomates bio de nos anciens

1. Pour la pâte
2. 1 oeuf
3. 250g de farine
4. 125g de beurre demi-sel
5. 2 pincées d'herbes de provence
6. Sel et poivre
7. Pour la garniture
8. 4 tomates anciennes
9. 2 pélardons des cévennes
10. 20cl de crème fraîche
11. Une belle cuillère à soupe de moutarde
12. Sel et poivre

1. Commençons par réaliser la pâte. Dans la cuve d'un robot ou à la main, mélangez 250g de farine, le beurre coupé en petits morceaux, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
2. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien homogène. Ajoutez un peu d'eau froide si nécessaire. Recouvrez de film étirable et placez 30 minutes au frais.
3. À l’issu de ce temps, préchauffez le four à 180°C. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Dans un récipient, préparez maintenant votre fond de tarte. Écrasez à la fourchette les 2 Pélardons des Cévennes, puis ajoutez-y au fur et à mesure la crème fraîche.
4. Une fois le mélange réalisé, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, du sel et du poivre.
5. Saupoudrez votre plan de travail de farine, étalez votre pâte au rouleau toujours en partant du centre et en allant vers les extrémités de la pâte.
6. Une fois celle-ci étalée, il faut la déposer dans le moule, c'est l'opération délicate. Pour cela, le mieux est de passer un coup de spatule en dessous de la pâte, puis de l'enrouler autour du rouleau pour ensuite la dérouler au dessus du moule.
7. Déposez à présent le mélange Pélardons, crème fraîche et moutarde en guise de fond de tarte puis disposez par dessus les tranches de tomates anciennes. Vous pouvez rajouter selon vos goûts du gruyère râpé ou quelques herbes fines, ça n'en sera que meilleur !
8. Rabattez la pâte pour former une bordure et enfournez 35 à 40 minutes.