Tatin de tomates bio, balsamique & basilic frais

1. 1 pâte brisée
2. 5 à 6 tomates rondes
3. 25g de beurre
4. 2 càs d’huile d’olive ( 15g )
5. 3 càs de vinaigre balsamique ( ~ 35g )
6. 1 càs de sucre ( ~ 25g )
7. 1 càs de thym ou d'origan
8. Quelques feuilles de basilic frais
9. Une petite bûche de chèvre frais
10. Sel - Poivre

1. Lavez les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ( il faut que cette poêle soit assez grande pour cuire toutes les moitiés de tomates en même temps )
3. Posez les tomates, face coupée vers le haut, salez, poivrez et faites saisir sur feu vif pendant 5 bonnes minutes.
4. Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre dans la poêle mais pas sur les tomates. Parsemez le tout de thym ou d'origan.
5. Secouez la poêle pour déglacer les sucs et bien les répartir puis baissez le feu ( puissance moyenne ) et laissez mijoter à découvert pendant 20 min. Veillez à retourner les tomates avec délicatesse toutes les 5 min.
6. Goûtez la sauce à ce stade ( sans vous brûler ), elle est dé-li-cieuse !...
7. Tapissez le fond d’un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé en débordant un peu.
8. Mettre les tomates dans le moule, face bombée contre le fond et face coupée tournée vers le haut puis recouvrez avec la pâte brisée en rentrant légèrement celle-ci dans les bords.
9. À l'aide d'une fourchette, piquez votre pâte.
10. Faites chauffer le four à 180°C et enfourner pour 35 à 40 min.
11. Servir immédiatement parsemée de chèvre frais émietté et de quelques feuilles de basilic. Il n’y a plus qu’à se régaler !