Carottes bio confites aux oignons, coriandre et fruits secs

1. 500g de carottes
2. 2 oignons jaunes
3. Quelques feuilles de coriandre ( 10-15 feuilles )
4. 1 cuillère à café rase de cumin
5. 1 cuillère à café rase de Ras El Hanout
6. 2 poignées de raisins secs
7. 2 poignées d'amandes
8. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
9. 250g de boulgour gros
10. 150ml d'eau
11. Sel - Poivre

1. Dans un premier temps, lavez et épluchez vos carottes, puis coupez-les en très fines lamelles ( plus elles seront fines et plus le résultat final sera tendre ).
2. Ciselez les oignons en lamelles.
3. Dans une cocotte ( il faut que ce soit assez profond car les carottes prennent pas mal de place avant de réduire ), faites revenir les oignons en lamelles dans l'huile d'olive sur feu moyen, pendant 5 minutes environ. Les oignons ne doivent pas colorer, juste devenir translucides.
4. Ajoutez alors les carottes en rondelles, les épices, et faites revenir en remuant.
5. Ensuite ciselez quelques feuilles de coriandre en gardant quelques feuilles pour la décoration lorsque vous servirez vos assiettes et ajoutez-les aux carottes puis versez l'eau, les amandes et les raisins secs ou le fruit sec de votre choix et couvrez.
6. L'idée est de cuire les carottes en remuant régulièrement pour qu'elle deviennent tendres. Je vous conseille donc de rester sur feu doux et d'ajouter au besoin un peu d'eau dans le fond pendant cette phase.
7. Une fois les carottes attendries, salez, poivrez puis découvrez légèrement. Sur feu doux, en remuant toujours régulièrement, faites évaporer pour concentrer les arômes.
8. Servez alors avec le boulgour que vous aurez cuit en amont, vous pouvez aussi y joindre des pois chiches que vous pouvez ajouter en fin de cuisson pour les réchauffer.
9. Dressez vos assiettes avec le reste de coriandre fraîche ciselée puis dégustez !