Risotto bio aux potimarrons, champignons de Paris et noisettes grillées

1. 1 potimarron
2. 150g champignons de Paris
3. 3 gousses d'ail
4. 250g de riz Arborio
5. 2 cubes de bouillon de légumes
6. 1 litre d'eau bouillante
7. 150g de conté râpé
8. Huile d'olive
9. Thym
10. 50g de noisettes
11. 1 filet de miel
12. Persil frais
13. Sel - Poivre

1. Lavez votre potimarron puis coupez-le en deux. Ne l'épluchez surtout pas ! Non seulement la peau du potimarron se consomme mais c'est dans celle-ci que réside tout le bon goût noisetté qui caractérise le potimarron.
2. Réservez la première moitié du potimarron puis retirez les graines de la seconde moitié.
3. Une fois effectué, coupez des morceaux grossièrement puis plongez-les dans 1 litre d'eau accompagnés de 2 bouillons cube.
4. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes environ ( il faut que les morceaux de potimarron soient très tendres )
5. Pendant ce temps, préparez l'autre moitié du potimarron en ôtant les graines et en coupant des morceaux pas trop gros cette fois.
6. Préchauffez votre four à 180°C.
7. Lavez les champignons et ôtez la partie terreuse du pied. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.
8. Coupez une belle poignée de noisettes en deux puis, dans un bol, mélangez-les avec un filet de miel.
9. Sur une plaque de cuisson suffisamment grande recouverte de papier sulfurisé, déposez les champignons parsemés de thym ou d'origan, les morceaux de courges et les noisettes. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 10 minutes.
10. Pour le bouillon, votre potimarron a suffisamment cuit dans l'eau, il est temps de le passer au mixeur ( j'ai utilisé le mixeur plongeur ). Vous obtenez un bouillon de potimarron très parfumé qui vous servira à arroser le riz !
11. Dans un faitout, faites revenir votre ail émincé dans un peu d'huile d'olive ainsi que le riz Arborio pendant 1 à 2 minutes. Puis versez deux louches du bouillon et remuez jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Continuez ainsi, en versant progressivement le bouillon et en remuant pour facilité l'absorption.
12. Avant de verser les dernières louches de bouillon, sortez votre plaque du four puis ajoutez les morceaux de potimarron à votre risotto, salez et poivrez.
13. Une fois le riz cuit ( mais al-dente ), ajoutez le conté râpé ainsi que le persil haché.
14. Mélangez bien le tout puis servez le risotto dans des bols ou des assiettes creuses.
15. Ajoutez les champignons et les noisettes grillées sur le dessus, parsemez de quelques feuilles de persil et dégustez ! C'est un vrai délice ...