Tartelettes bio aux kiwis frais & crème de banane

1. Pour la pâte sablée ( si le temps vous manque, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou feuilletée )
2. 2 oeufs
3. 80g de sucre
4. 1 pincée de sel
5. 250g de farine T 55
6. 125g de beurre ramolli donc sorti à l'avance du réfrigérateur
7. Pour la crème de banane
8. 3 bananes mûres
9. 100g de sucre
10. 20g de fécule de maîs
11. 1 cuillère à soupe de lait froid
12. 2 oeufs
1/2 citron
13. 20g de beurre
14. Pour la garniture
15. 6 kiwis
16. Graines de chia - facultatif

1. Commençons par faire la pâte sablée ( si vous utilisez une pâte toute prête, vous pouvez passer à l'étape suivante )
2. Dans un saladier, battre un oeuf avec 80g de sucre et une pincée de sel.
3. Ajoutez 250g de farine d'un seul coup et mélangez du bout des doigts. Effritez la pâte qui prend l'aspect du sable, d'où son nom !
4. Ajoutez 125g de beurre mou mais surtout pas fondu, puis pétrir la pâte à la main afin d'amalgamer le tout.
5. Mettre la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire ou un linge propre et la laisser reposer 30 min à 1h au frais.
6. Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrez votre plat à tarte ou vos petits moules à tartelettes puis foncez la pâte.
7. Faites une cuisson à blanc afin que votre pâte soit suffisamment cuite pour pouvoir être garnie de fruits frais. Pour cela, faites épouser le papier sulfurisé sur la pâte crue puis déposez-y des légumes secs ou des noyaux de cuisson. Enfournez 10 minutes à 180°C puis une fois que les bords commencent à dorer, retirez du four et ôtez le papier sulfurisé avec les noyaux de cuisson.
8. Cassez un oeuf en veillant à séparer le jaune du blanc, puis badigeonnez le jaune d'oeuf sur la pâte et ré-enfournez 5 minutes maximum. Lorsque la cuisson est terminée, sortez les tartelettes et laissez refroidir.
9. Pour la crème de bananes, coupez les bananes en rondelles, ajoutez le jus d'un demi citron, et écrasez-les, ajoutez le sucre, mélangez et mixez le mélange pour qu'il soit homogène.
10. Ajoutez les oeufs battus puis mettez cette pâte dans une casserole et faites cuire 5 minutes sur feu moyen en remuant constamment.
11. Mélangez la fécule de maïs avec un peu de lait froid pour la dissoudre et ajoutez la aux bananes hors du feu. Remettez sur feu moyen et fouettez vigoureusement pendant 5 minutes pour obtenir une crème. Retirez du feu et finissez en coupant le beurre en petits morceaux.
12. Mélangez bien et laissez refroidir. S'il vous en reste de trop, vous pouvez conserver une partie de cette crème banane au frigo et la consommer nature à la petite cuillère ou bien l'utiliser pour mettre dans des yaourts.
13. Épluchez les kiwis et coupez-les en leur donnant la forme que vous souhaitez ( triangle, fines tranches, demi-cercle )
14. Une fois vos tartelettes bien refroidies, garnissez-les de crème de banane puis ajoutez les tranches de kiwis frais dessus. Saupoudrez de quelques graines de chia si vous le souhaitez.