Velouté de topinambour bio au chèvre frais et noisettes concassées

1. 500g de topinambour
2. 1 petit oignon
3. 1 bouillon cube de légumes
4. 80g de fromage de chèvre frais
5. 20cl de crème fraîche
6. 1 poignée de noisettes concassées
7. Sel et poivre

1. Commencez par éplucher les topinambours puis rincez-les sous l'eau. Découpez ces derniers en morceaux puis réservez. Épluchez l'oignon et émincez-le.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer un cube de bouillon légumes dans 500ml d'eau.
3. Ensuite, faites chauffer une noix de beurre dans un faitout ou dans une grande casserole pour y faire revenir l’oignon ainsi que les petits morceaux de topinambour pendant 5 minutes sur feux doux.
4. Mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes sur feux doux. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson.
5. Attention ! Il faut que le topinambour soit bien cuit. N'hésitez pas à vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, le topinambour doit être bien tendre !
6. Une fois la cuisson terminée, mixez grossièrement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant puis cessez pour y ajouter la crème fraîche et le chèvre frais. Terminez de mixer pour harmoniser le tout.
7. Goûtez et assaisonnez selon vos préférences. Au moment de servir concassez quelques noisettes et parsemez-les sur votre velouté, un délice ...